Cucina Contadina

Le ricette presentate al Campionato della Cucina Contadina 2016  |  « Torna agli eventi

Sformatino di ricotta del pastore tiepido, profumato al basilico con zucchine trifolate e pinoli
1° classificato

Azienda Agriturismo Podere le Pialle - Pontassieve (FI)

Ingredienti:
600 gr. di ricotta freschissima o di pecora o di mucca
, 200 gr. di mascarpone, 3 rossi di uovo, 
80 gr. di parmigiano grattugiato, un mazzetto di basilico, 
1 limone biologico, 
noce moscata, 
sale , 
pirottini in alluminio (tipo da creme caramel)
, burro, 
farina
, 300 gr. di zucchine, 
1 spicchio di aglio
, prezzemolo
, 50 gr. di pinoli
, olio extra vergine di oliva.
Modalità di preparazione:
Amalgamare bene la ricotta con il mascarpone, le uova ed il parmigiano . Aggiungere sale e una spolverata di noce moscata , basilico sminuzzato e la scorza di limone grattugiata. Spennellare con burro gli stampini di alluminio e farli freddare per 10 minuti in frigo. Spolverarli con la farina . (questa operazione serve per poterli sformare sul piatto di portata senza romperli) A parte cuocere le zucchine tagliate a dadini, in padella con olio extra vergine di oliva, poco prezzemolo e uno spicchio di aglio , sale e pepe. Tostare i pinoli in un padellino. Attenzione non devono bruciare.
Tipo di cottura e tempo di cottura:
Cottura in forno caldo a 180° per circa 30 minuti , a bagnomaria

Timballo teramano
1° classificato

Agriturismo Capodacqua – Germignano (TE)

Ingredienti:
Sugo, scamorze, uova sode tagliate a fettine, piselli cotti, olio, burro, parmigiano, rigaglie di pollo, polpettine, carne.
Tipo di cottura e tempo di cottura:
Al forno circa 2 ore.

Torrone di miele, mandorle e purciduzzi
3° classificato

Masseria Catucci – Martina Franca (TA)

Ingredienti:
miele, mandorle, zucchero, cannella, farina, olio evo, vino
Modalità di preparazione:
Prima si preparano i purciduzzi con farina olio e vino. Poi si cuoce lo zucchero con il miele, si uniscono le mandorle spellate, i purciduzzi e gli aromi. Si lascia raffreddare.
Tipo di cottura e tempo di cottura: in padella, 10 minuti.

Poenta e figade
Premio speciale alla tradizione

Cortivo Pancotto - Caneva (PN)

Ingredienti:
Farina gialla di Mais (nostra produzione), acqua, sale, Carne di maiale, fegato di maiale, sale, pepe, vino, zucchero, uvetta, budello.
Modalità di preparazione:
La salsiccia si cucina per circa 20 minuti cpn vino ed acqua. La polenta: quando l’acqua già salata bolle, si aggiunge la farina e si lascia cucinare per circa 40 minuti a fuoco lento.
Tipo di cottura e tempo di cottura: Salsiccia viene rosolata, la polenta è al cucchiaio. Salsiccia 20 minuti, Polenta 40 minuti.

Fettuccine acqua e farina al rosmarino al ragu’ di faraona
Premio speciale alla tradizione

Agriturismo Borgo Campanile - Montefiascone (VT)

Ingredienti:
Pasta: farina di semola di grano duro, sale, acqua e rosmarino;
Condimento: faraona, piccola percentuale di macinato di maiale, pomodorini, olio, sale, pepe, spezie naturali, vino bianco, marsala, parmigiano reggiano 36 mesi.
Modalità di preparazione:
Battuto di sedano, carote e cipolla in un tegame, rosolare con olio, aggiungere faraona disossata parte a coltello parte a ragù, insieme alla minima quantità di macinato di maiale, cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti in casseruola, sfumare con vino rosso e marsala con aggiunta di broso vegetale. Aggiungere pomodorini tagliati a cubetti. Bollire acqua, cuocere le fettuccine e mantecare in padella con una noce di burro e spolverata di parmigiano reggiano.
Tipo di cottura e tempo di cottura: Al tegame per circa 50 minuti

Acqua sala

Agriturismo Valle Ofanto – Rapone (Pz)

Ingredienti:
stomaco di maiale, fegato, crespino (sivoni), pangrattato, formaggio, uova, pepe, aglio, prezzemolo, lardo
Modalità di preparazione:
Mettere a bollire l’acqua con il sale, aggiungere l’uovo, far bollire per 4 minuti; nel frattempo adagiarvi nel piatto uno o due fette di pane, bagnare con l’acqua bollente e l’uovo. A parte fare rosolare l’olio con l’aglio e lardo a tocchetti, aggiungere il peperone e un po’ di polvere, scolare l’acqua dal pane e irrorare con il soffritto. Servito subito.
Tipo di cottura e tempo di cottura: tempo di cottura 15 minuti

Pizza rentorta del cicolano

Ferrari Farm Locanda Colle Cerqueto – Colle Cerqueto (RI)
Ingredienti:
Per la sfoglia: uova e farina; per il ripieno: formaggio di mucca, salsiccia di maiale, mortadella.
Modalità di preparazione:
Preparare l’impasto come per fare la pasta fatta in casa. Stendere la sfoglia sottile, riempire la sfoglia con gli ingredienti per il ripieno, chiudere la sfoglia su se stessa e poi arrotolare a spirale. Cuocere in forno.
Tipo di cottura e tempo di cottura: Cuocere in forno finché non risulta ben dorata a circa 180/200°C.

Caponata di melenzane dei monsu’

Az. Agr. Al Poggetto - Santa Cristina Gela (PA)
Ingredienti:
cipolla, sedano, olio-evo, capperi, olive denocciolate, concentrato di pomodoro, uvetta sultanina, melenzane, sale, aceto, zucchero, cacao amaro scaglie di mandorle tostate.
Modalità di preparazione:
Tipo di cottura e tempo di cottura: frittura di melenzane la salsa sarà preparata in precedenza e si procederà alla definizione del piatto e alla sua presentazione

Uova a occhio di bue con peperone crusco e salsiccia sotto sugna

Azienda Agr. Sapori del Parco – Pietrapertosa (Pz)
Ingredienti:
Uovo fresco, salsiccia stagionata sotto sugna, peperone crusco (ossia peperone secco), sale.
Modalità di preparazione:
Prendere un tegame, mettere a soffriggere la salsiccia unitamente alla sugna, appena la sugna si solidifica spegnere il fuoco, versare il tutto nel piatto e aggiungere i peperoni cruschi che nel frattempo sono stati scottati nell’olio di oliva bollente e resi croccanti (l’uovo dopo la cottura assume la sembianza di un occhio di bue). Dopo questa operazione il piatto è pronto e può essere servito accompagnato da due fette di pane e un bicchiere di vino.
Tipo di cottura e tempo di cottura: 6 minuti a fuoco lento

Mignilicchj

Masseria La Fiorita – Santa Chiara (MT)
Ingredienti:
Capunti artigianali, Mignilicchj (cime di cavoli verdi), Peperoni cruschi (secchi croccanti), Pinoli, Aglio, Olio, Sale,
Modalità di preparazione:
Lessare i mignilicchj in acqua calda dolce, scolarli a media cottura e metterli da parte. Nella stessa acqua, ma salata, lessare la pasta a cottura quasi completa. In una padella tostare i pinoli e metterli da parte. Nella stessa padella far dorare due spicchi di aglio con olio EVO e aggiungere prima i mignilicchj e poi la pasta appena scolata. Spadellare. Aggiungere parte dei pinoli e peperoni cruschi sbriciolati. Spadellare. Impiattare guarnendo con pinoli e peperoni cruschi.
Tipo di cottura e tempo di cottura: Pasta e mignilicchj vanno lessati in acqua e poi spadellati.
25 minuti massimo

Cavatelli con cime di zucca (triedd e tad r cucozza)

Villa delle Rose– Atella (PZ)

Ingredienti:
Cavatelli, zucchine, tralci di zucca, pomodorini, aglio, olio, origano
Modalità di preparazione:
La preparazione è molto veloce e semplice e la cottura del sughetto breve.

Orecchiette ricotta e peperone crusco

Az. Agr. Sapori del Parco – Pietrapertosa (Pz)
Ingredienti:
Peperoni secchi, orecchiette, ricotta dura
Modalità di preparazione:
Scottare in olio di oliva bollente i peperoni secchi, cuocere le orecchiette per sette minuti, a cottura avvenuta scolare le orecchiette e versarle in una padella, aggiungere i peperoni cruschi sbriciolati e la ricotta dura grattugiata quanto basta, saltarla a fuoco lento e servirla.

Scottiglia

Casale Colle Marzo – Veroli (FR)
Ingredienti:
Soffritto Olio , sale, pepe, Pollo, coniglio, anatra, piccioni, faraona, maiale, vitello, Pomodoro, cannella, noce moscata, brodo di carne, chiodi di garofano, Pane.
Modalità di preparazione:
Si fa un soffritto e si aggiungono i pezzi di carne già cotti e a pezzi e si rosola. Si aggiunge il pomodoro e il brodo e si fa sobbollire per alcune ore. Si serve su fette di pane arrostito. Tipo di cottura e tempo di cottura: 3 ore.

Salame al cao con pure’

Cortivo Pancotto - Caneva (PN)
Ingredienti:
Purè: patate, latte, burro, sale, formaggio vecchio Salame: budello, carne di maiale, sale, pepe, vino, aglio Cao: panna del latte Aceto
Modalità di preparazione:
salame a dadini viene cotto in padella, sfumato con aceto di vino e ammorbidito con panna (cao) accompagnato dal purè

Bocconcini di coniglio di fattoria in umido accompagnato da misticanza spontanea

Ingredienti:
Coniglio a pezzi, Olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano,1 carota, rosmarino, pomodoro a pezzi, vino bianco, sale, pepe, misticanza spontanea
Modalità di preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi e lavarlo sotto acqua corrente. Metterlo in un tegame ( che possa andare anche in forno) con olio evo, sale, pepe, 2 rametti di rosmarino, farlo asciugare a fiamma media per circa mezz’ora, rigirando spesso. Intanto scaldare il forno. Quando la carne comincia a prendere colore sfumare con il vino bianco. Asciugato il vino passarlo in forno a 180°C per circa 1 ora. Preparare un trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungere il trito alla carne quando la carne ha un bel colore dorato. In ultimo aggiungere del pomodoro a prezzi e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Tipo di cottura e tempo di cottura: Fornello e forno, tempo di cottura medio circa un ora e mezza.

Calzoncelli con castagnaccio

Villa delle Rose – Atella (PZ)
Ingredienti:
pasta: farina, uovo, zucchero, vino, olio Ripieno: castagne, zucchero, caffè, cioccolato, rum.
Modalità di preparazione:
Preparazione veloce da friggere al momento.

Zuppa inglese

Az. Agr. Fattoria le Rocche – Capolona (AR)
Ingredienti:
Latte, uova, farina, zucchero, biscotti, caffè, cioccolato, alchermes.
Modalità di preparazione:
Si fa bollire il latte. A parte si montano le uova con lo zucchero e la farina, si versa il composto nel latte e si fa addensare. Si procede all’assemblaggio: uno strato di biscotti bagnati nel caffè, la crema, il cioccolato, l’alchermes e si procede ad un altro strato.

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